麻婆豆腐1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入；

炒香？

3.加入切成小块的豆腐!

改小火，煮沸；

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦?

香辣可乐鸡翅原料:鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)；

步骤:锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可！

滤干水备用?

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁！

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去?

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。

鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

草鱼一条，片成鱼片？

俺不会，叫卖鱼的老板片的:)水煮鱼鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些?

因为肉厚....我是这么想的哈:)把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右锅里放少量的油，放入大蒜和姜片?

爆香后弃之不用这个油是用来做什么的呢~~~；

:)是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸花椒炸出香味后，加入干辣椒(这两步过程一直用小火)等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清)嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了:)酸辣土豆丝一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆；

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净!

五、开火、坐炒锅、添油！

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味!

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了;

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐，动作要快!

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了；

鱼香肉丝材料:瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法:1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用！

3、木耳和胡萝卜切丝备用！

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

糖醋排骨材料:肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量调料:食用油·500克(实耗45克)酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙做法:1.排骨洗净剁成小段。

姜、蒜洗净切片？

香葱洗净切末。

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油！

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点:色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通:糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来；

蘑菇青菜原料：鲜蘑菇250克，青菜心500克!

做法：将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片，另起油锅煸炒，并加入盐和味精等调料后食用。

能清热平肝，降脂降压?

适用于高脂血症高血压及冠心病等；

烧蘑菇：原料：各种蘑菇，洋葱，黄油，香叶，干白，番茄酱，罗勒，奶油，盐做法：1、各种蘑菇切块，洋葱切块2、先用黄油炒洋葱，香叶，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干3、加入一些干白，煮制大概1分钟左右4、然后加入一些番茄酱，炒透后，加一些鸡水，加一点罗勒！

5、煮一小会儿以后，加入奶油，盐，调口!

鸡茸蘑菇汤配料：黄油，面粉，牛奶，三花淡奶，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，盐，胡椒粉做法：黄油熬化，加入适量干面粉炒匀，倒入少许淡奶油，牛奶250克煮开，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁放下去煮5分钟，如果觉得煮干了可以加适量的开水，等菜煮熟了加盐，胡椒调味鲜奶蘑菇原料鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，水生粉适量。

制法1、将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。

2、鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。

炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却？

3、锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。

锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。

蕃茄洗净，切薄片围边即成!

炸蘑菇的做法做法：1、先把鲜蘑撕成条（要是蟹腿蘑的话就不用了），然后烧开水焯一下，空净水，然后用盐、味精、生面粉、淀粉（面粉和淀粉的分量比是4：1）、还可以放些面包屑拌匀?

（依据个人口味，还可以加孜然）2、把油烧开，将拌好蘑菇逐条下锅，等炸至成型捞出，然后原油烧热再将刚才的蘑菇下锅进行复炸。

等成金黄色的时候捞出即可?

还可以用番茄沙司沾着吃，也很好吃。

......西餐点心-烤蘑菇做法材料：24个白蘑菇，100克黄油，2瓣儿蒜，香芹，盐、胡椒，100克虾把蘑菇清洗干净，去掉其蘑菇脚!

将黄油、香芹、蒜泥、盐和胡椒混合在一起，作为配料待用?

将洗好的虾和配好的料填在蘑菇里，放入烤箱，直到烤熟为止？

最后，可以用小勺在锅里稍微将填馅儿白蘑菇煎黄!

快趁热享用吧。

蘑菇炖小鸡主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油做法：1．将小仔鸡洗净，剁成小块！

2．将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用！

3．坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成；

特点：咸、鲜味，酥烂。

淮札炖牛【主料辅料】牛肉25O克精盐2克淮山药15克味精25克枸札子75克姜汁酒10克桂元肉75克绍酒10克姜片10克花生油10克葱条10克【烹制方法】1、将淮山、枸札子、桂元肉洗净，放入炖盅内;

将牛肉放入沸水锅个约3分钟捞起，洗净后，按肉纹横切成厚约04厘米的片?

用中火烧热炒锅，下花生油，放人牛肉片爆炒，烹姜汁酒，炒匀后放进盅内，把姜、葱放在上面。

2、用中火烧热炒锅，下白开水、精盐、味精、绍洒后，倒进盅内，加盖人蒸笼用中火炖约2小时至软烂，取出，去掉姜、葱即成？

【工艺关键】粤厨制牛服，先过水，去除血污，肉即香而不膻。

再用油爆，使主料外面的蛋白质迅速凝固，保证炖时肉内所含水分不会畜肉类外溢，成菜软嫩。

【风味特点】“服”，辞书不载，乃粤厨上语，作“腓”解，即牛小腿肚内的胫肉，北方人呼为腱子肉，肉内有筋膜，但肉质爽而软，以卤、炖方法烹制最宜。

此品加淮山等中药清炖，汤清味鲜，药香味浓，既是席上佳肴，又是四季常用朴品。

菜谱名称蛤蜊氽鲫鱼所属菜系粤菜所属类型中厨靓菜基本特点需要材料活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇一只，【制作过程】1、鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料，姜块，葱段，笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。

2、蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。

3、滗出鱼汤,蛤蜊汤烧开，加香菇，熟火腿片调好料后倒入汤盆即成菜谱名称黄豆酱炒酿鸡髀菇所属菜系粤菜所属类型地方特色基本特点清爽有益的小炒菜因加入了电白著名的豆酱，尤其惹味，甜中带香，香中有鲜需要材料鸡髀菇、蜜糖豆、鱼胶、电白豆酱、红椒圈、葱段。

做法：鸡髀菇取中段部分，剖开，酿入鱼胶，并将其两面煎香?

蜜糖豆飞水，沥干水分。

爆香葱段、电白豆酱和红椒圈，下蜜糖豆煸炒，煎香的酿鸡髀菇回镬，翻炒后盛出？

黑糯米人参鸡汤菜系：汤羹类主料：瘦鸡（或荷包鸡）1只，黑糯米4两（约160克），鲜人参3枝，红枣、蒜头各3粒。

配料：腌料：制作介绍：做法：1、把鸡洗净，黑糯米浸水，鲜人参洗刷干净，红枣去核。

2、将鸡出水，然后加蒜头、黑糯米和其他配料与水炖4小时，加盐调味即可。

备注：如要吃糯米饭，可购买荷包鸡回家（当刂）净，并将黑糯米放入鸡肚内缝好，跟配料炖约3小时，即可喝汤吃肉！

黑豆鱼头汤菜系：汤羹类主料：黑豆80克，大鱼头1个（重约450克），红枣10粒去核，姜2大片拍松；

配料：腌料：制作介绍：做法：1、放黑豆入镬中（不用油），炒至豆壳裂开，洗净沥干水。

2、大鱼头切开边，洗净抹干水;

3、烧热镬，下油2汤匙，搪匀镬，下鱼头煎至两面皆微黄色，煎时用慢火，盛起！

4、水5杯或适量放入锅内煮滚，放入鱼头、黑豆、红枣，用中上火煮滚，再煮15分钟，用慢火再煮45分钟，下盐调味？

特点：此汤补血祛头风，是产妇经济实惠的补身汤水，作为家庭汤水也很美味!

荷包水鱼菜系：汤羹类主料：水鱼1只（约600克）、葱米25克、湿香菇25克、笋花6片、赤肉100克、熟火腿30克、上汤600克！

配料：蒜头肉几粒、鸡壳、味精、绍酒、姜、葱、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量；

腌料：制作介绍：做法：1、将水鱼宰杀后，用60摄氏度水泡后擦去外衣，再用刀从鱼胸部割开，取出肠肚洗净待用。

葱米用开水泡洗。

香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗内，加入葱米、味精、绍酒、精盐拌匀，瓤入水鱼腹肉，用咸菜扎紧，背朝下放入炖盅，把鸡壳斩碎，焯水后，放在水鱼上面，加入上汤、精盐、蒜头（用竹支串成1排）、姜、葱头，先用旺火烧沸，后用中火炖约1个半小时，取出去掉姜、葱、蒜头，倒翻落汤碗，上面放火腿片，校对汤水的咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。

特点：汤清味鲜。

荷兰豆杂菜汤菜系：汤羹类主料：甘笋、洋葱各1个，西芹1条，荷兰豆6两（约240克），番茄1个，烟肉4条，牛油2茶匙，牛肉清汤4杯，盐、胡椒粉各适量。

配料：腌料：制作介绍：做法：1、甘笋、洋葱及西芹分别洗净去皮切碎，荷兰豆、烟肉切粒，番茄烫去皮切碎块。

2、烧化牛油，爆炒洋葱、西芹及甘笋，加入烟肉、荷兰豆及番茄和牛肉清汤煮沸，上盖，用慢火煮一小时半至荷兰豆熟软，以盐及胡椒粉调味即可。

菜系：家常菜-沙茶鱼头锅主料：鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个配料：沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙腌料：制作介绍：1鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。

2金针菇切除根部;

鲍鱼菇与生香菇切小块。

大白菜用手撕成片状；

豆腐切小块，煎至两面金黄。

粉丝泡软?

姜切片！

葱与红辣椒切成马耳状。

3用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒!

放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)？

最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。

4起锅前，加入粉丝及其余调味料即可；

Tips：鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味；

家常菜-菠萝炒鸡片主料：菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个?

配料：花生油20克、白糖30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。

腌料：制作介绍：1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片，鸡肉加少许生粉，绍酒腌约10分钟。

2、烧锅下油，放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。

3、然后加入腌好的鸡片，用湿生粉勾芡翻炒数次，淋入麻油出锅即可！

家常菜-虾仁白菜主料：小白菜约180克，虾仁约180克配料：酱汁：糖1小匙、白醋2小匙、酱油3小匙、香油4小匙、葱姜蒜末各1/3小匙腌料：料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙制作介绍：做法：1小白菜洗净切细丝，放入盘中;

2虾仁加入腌料拌匀，起油锅放入虾仁快炒至八分熟时，熄火取出，放在小白菜丝上。

3将酱汁拌匀，待食用前淋上即可。

Tips：1.不能用大白菜替代小白菜，否则会失去原有功效。

2.酱汁拌匀不可事先淋上，否则不仅会出汁，还会破坏功效、影响口感？

本道菜很适合久坐办公室、有腰酸症状者食用。

特色：可促进体内代谢，使大小便顺畅、改善长期干咳、消除水肿、促进肾上腺激素分泌。

家常菜-冬菇豆腐菜系：家常菜主料：南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克配料：腌料：料酒﹑味精﹑盐﹑鮮汤,香油制作介绍：1、豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇洗净。

2、豆腐下6成热油中，煎至!

擅娼鸹疲咏从桐p料酒﹑白糖﹑味精﹑鮮汤，用小火烧入味后勾芡装盘。

3、锅留底油，下香菇﹑青豆煸炒，加料酒﹑味精﹑盐﹑鮮汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

家常菜-鱼香蒸蛋菜系：家常菜主料：鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克！

配料：葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量!

腌料：制作介绍：做法：准备：鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀。

木耳泡发，去杂质，切碎;

做法：1.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。

2.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。

3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可!

Tips：1.鸡蛋搅打后会有小泡，可用牙签将其扎破，或用干净的保鲜膜蘸平，这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了；

2.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。

鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好！

特色：春季适合吃蛋类，其中尤以鸡蛋、鸽蛋、鸭蛋为好。

家常菜-油豆腐镶肉主料：油豆腐500克，绞肉250克配料：腌料：葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克？

制作介绍：1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用。

2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用。

3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。

家常菜-津葱扒辽参主料：辽参1000克，高汤200克，津葱150克，菜心8棵，胡萝卜球8个配料：参、绍酒，下高汤、老抽、盐、白糖、鸡粉腌料：-制作介绍：辽参在清水中浸泡6至12小时至软，剖腹剔去泥肠，洗净用开水泡12小时，换清水漂两小时，反复多次，使其完全胀发备用!

锅内放少量油，炸香津葱、生姜，放辽参、绍酒，下高汤、老抽、盐、白糖、鸡粉，用小火焖15分钟，待汁稠浓，起辽参成放射状摆于鲍鱼盘内，菜心烫绿，放辽参两边。

原汁捡去葱、姜，勾芡，淋浇于海参上，胡萝卜球点缀其中即成含笑香螺[原料/调料]净香螺肉300克，馄饨(扁食)12个，水发香菇10朵，番茄酱50克，糖、酱油、葱粒、生粉各适量，上汤100克？

[制作流程]①香螺肉用刷子刷去黑污，洗净至色白，片成大小均匀的薄片，放入温水锅烫至五成熟捞出，滤干水;

香菇片成片，葱切成马蹄片。

②烧热锅，下油烧至七成熟时，将馄饨下锅炸酥，倒进漏勺滤去油后，装碟垫底!

③烧热锅，下油烧热，将切好的香菇、葱及番茄酱、酱油、糖、味精、上汤一并下锅调匀煮滚，用生粉水勾芡至汁粘时，放入香螺肉片翻炒片刻，起锅装于油酥馄饨上即可!

火焰醉虾【主料辅料】鲜活基围虾500克当归5克广东米酒750克川芎5克枸杞子20克熟酱油30克【烹制方法】1将鲜活虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干，当归、川芎、杞子也用水洗净；

2用耐高温玻璃锅一只，将活虾放入锅内，加米酒500克，加盖，将虾醉5分钟左右，放入当归、川芎、枸杞子，另取一只碗，倒入250克米酒，用火柴点燃后，再倒入装有虾的玻璃锅内，使火焰四起，约10—15分钟后，待虾体变红，肉质饱满成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料吃。

【工艺关键】1，必须选用鲜话基围虾，其它鲜活河虾亦可烹制，但质味皆差！

死虾不能制做本菜。

2·烹制时，必须先用酒将活虾醉昏后点燃火苗，一让虾入味，二避免虾乱蹦，三让虾随火热，易于成熟。

【风味特点】此菜虾与中药材同烹，食艺园中，一枝独秀。

枸杞补肝肾，当归、川茗养血活血，虾咸为引，直走下焦，肝血足，肾精充，目明脑聪，腰腿矫健，为冬令滋补上品;

2“火焰醉虾”是广东冬令特色名菜？

广东人非常喜欢食用河虾，数十年来一直盛行“白灼虾”为最，而近几年开始盛行“火焰醉虾”？

在广州及深圳等地一些高级宾馆的酒席与宴会，凡有“火焰醉虾”一菜的便身价百倍，被视为高级酒席。

“火焰醉虾”原是广东民间的冬令滋补菜肴，每到冬天，人们取用鲜活河虾，加上一些名贵中药材，用米酒略醉后，用火焰烧煮而成，故称为“火焰醉虾”。

此菜上桌，火焰雄雄，热闹非凡，营养丰富，鲜美异常；

近几年随着改革开放，饮食业繁荣发展，各高级宾馆和菜馆在经营”白的基围虾”的同时，将此菜推上高级宴会，取用鲜活基围虾。

把酒和透明的玻璃锅摆在桌上，虾用酒醉后，随即点燃火苗，用火焰烧熟，让顾客当时蘸着调味料食，其肉质结实而嫩，滋味极佳，因而深受中外顾客欢迎，从高级宾馆到各类地道的大排挡都出售此菜，极为盛行。

软炸蛎窝[原料/调料]海蛎300克，净鱼肉100，咸面包5片？

葱白2根，冬笋50克，香菇2朵，料酒适量，味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黄少许，蛋清一个，干淀粉适量，花生油500克!

[制作流程]1．海蛎洗净，拾净碎壳，在沸水中东一下，沥干水分。

鱼肉剁成茸，加清水、精盐搅成鱼胶，加淀粉、蛋清搅匀!

面包切直径6厘米的圆块10片。

中间削去一部分成凹形;

冬笋、香菇、蟹黄切成丁，葱白切成珠。

3.锅置中火上，下少许油，倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下，下调料炒匀起锅，分为12等份分装在面包上做馅，上面将鱼胶封好，用香菜、蟹黄装饰一下?

4．油锅置旺火上，下花生油烧六成热时改为小火，下酿好的蛎窝炸成金黄色即成；

虾肉鸳鸯菜[原料/调料]红虾1只、大白菜心300克、芥菜心300克?

精盐、味精适量，猪油、鸡油、面粉1场勺，食用碱、胡椒粉少许，奶汤500克，花生油500克(约耗50克)；

[制作流程]1．红虾洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄，并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。

2．白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中；

3．芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形，焯水;

悼水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中！

4．锅放中火上，入奶场，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤煨制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端，菜头部相对，中间留一间隙(余汤留着待用)!

5．炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入煨制的奶汤制成面粉芡汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。

6．将2／3的芡汁淋在菜心上，留l／3在锅中，加入虾肉和黄，烧开淋在菜心上和中间隙处即成。

家常菜-香脆美味炸绣球主料：绞肉1/2斤馒头1/4个蛋白1个鸡蛋面1/5斤油8杯配料：腌料：盐1/4小匙白胡椒粉1/8小匙制作介绍：1、鸡蛋面煮熟后，捞出过冷水，沥干水分，拌入少许的油备用！

2、馒头捏碎，加入绞肉、调味料及蛋白拌匀，做成肉丸?

3、每个肉丸以面条缠绕(如同绕毛线似的缠住)，置于盘中！

4、油烧热，放入肉丸，以中火炸至呈金黄色。